Le thé noir est un type de thé qui a subi une oxydation complète après la récolte. Cette oxydation modifie la couleur, le goût et la composition des feuilles de thé, qui deviennent plus foncées, plus douces et plus riches en théaflavines et théarubigines, des polyphénols aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Le thé noir est le thé le plus consommé en Occident, notamment en Angleterre, où il est souvent mélangé à du lait ou à du citron. Il existe de nombreuses variétés de thé noir selon les régions de production et les méthodes de fabrication. Parmi les plus connues, on peut citer le Darjeeling, le Ceylan, l’Assam ou le Keemun.
